Relleno de pavo sin cerdo

Un relleno de pavo diferente que tiene una técnica que te ayudará a usar tu proteína animal favorita.
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Dentro de los platillos que más me gustan en Navidad el pavo es mi favorito. En relleno no lo era hasta que intenté algo diferente, y cuando mis cuñadas me dijeron que estaba delicioso, pensé que era una receta que es digna de compartirse con los demás.

Este año mi gran descubrimiento fue la carne de avestruz, me gusta mucho su sabor, la he probado en muchas recetas y va bien con dulce y salado. Como en otras ocasiones, cada receta incluye los alimentos que puedo consumir, y en esta ocasión decidí darle pausa a la carne de res y el cerdo, por lo que esta receta no los incluye, pero son sustituibles.

Hay muchas maneras de hacer un relleno, si quieres el tradicional incluye tocino, carne de res y puerco. Puedes mezclar todos los ingredientes en una olla grande, pero a mi me gusta guisarlos por separado, por eso te pongo lo que va en cada sartén. 

Ingredientes

Sartén 1

  • 2 Cucharadas de Aceite de oliva
  • 1/4 de pieza de Cebolla finamente picada
  • 1/2 pieza (sin germen) de Ajo finamente picado
  • 250 gramos de Carne molida de pollo (o CERDO)
  • Pizca de Mejorana
  • 1 hoja de Laurel
  • Pizca de Tomillo
  • 1 pieza de Clavo entero
  • 1/4 cucharadita de Orégano
  • 2 piezas de Pimienta gorda entera
  • 1/4 de cucharadita de Sal de mar

Sartén 2

  • 2 Cucharadas de Aceite de oliva
  • 1/4 de pieza de Cebolla finamente picada
  • 1/2 pieza de Ajo finamente picado (sin germen)
  • 250 gramos de Carne molida de pollo (o CERDO)
  • Pizca de Mejorana
  • 1 hoja de Laurel
  • Pizca de Tomillo
  • 1 pieza de Clavo entero
  • 1/4 cucharadita de Orégano
  • 2 piezas de Pimienta gorda entera
  • 1/4 de cucharadita de Sal de mar

En un bowl aparte

  • 1/4 de cucharadita de Nuez moscada
  • 100 gramos de Nuez pecana picada
  • 70 gramos de Aceitunas picadas
  • 85 gramos de Uvas pasas
  • 3 piezas  de Orejones de durazno (en cuadritos)
  • 15 piezas de Arándanos en cuadritos
  • 1/2 tazas de Pasta de tomate concentrada

Procedimiento

  1. Guisar la carne de pollo en el sartén 1. Poner el aceite de oliva, luego la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes, agregar la carne. Después ir agregando poco a poco las hierbas y especias. Antes de apagar el fuego, retira con cuidado el laurel, las pimientas gordas y el clavo de olor entero.
  2. Guisar carne de avestruz en un sartén 2. Poner el aceite de oliva, luego la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes, agregar la carne. Después ir agregando poco a poco las hierbas y especias. Antes de apagar el fuego, retira con cuidado el laurel, las pimientas gordas y el clavo de olor entero. 
  3. Juntar todo en un solo sartén y agregar los ingredientes del bowl aparte. Deja sazonar por 5 a 10 minutos hasta amalgamar sabores con fuego bajo.
  4. Servir.

Puntos CLAVE y sustituciones a resaltar en esta técnica

  • Consigue dos proteínas animales diferentes, y que una de ellas tenga suficiente grasa para dar sabor. Puedes usar carne de res, de cordero. Y si tu si comes cerdo, adelante, solo usa proteína animal de libre pastoreo.
  • Selecciona tus frutos secos favoritos: nueces, almendras, piñones, lo que tengas a la mano.
  • Selecciona frutas deshidratadas a tu gusto: pasas, uvas pasas, ciruela pasa, arándanos, lo que tengas a la mano.
  • Consigue especias aromáticas como clavo, laurel, orégano, pero no te detengas si no tienes alguna de ellas.
  • No uses pasta concentrada de tomate, porque se resecará mucho la preparación final, pero si acaso la usas, solo agrega un poco de caldo de hueso. Si quieres una pasta de tomate casera, la encuentras en mi blog, solo quita las especias para hacerla neutra.

Beneficios

La proteína animal de buena calidad aportan aminoácidos esenciales como la lisina que ayuda  a absorber el calcio y la creación de anticuerpos.

Como viste es muy sencillo hacer el relleno del pavo sin cerdo.

¡Nos vemos en la próxima!

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Soy Dora Valdez

Soy Dora Valdez

Amo cocinar y experimentar con los alimentos y comparto todo lo que voy aprendiendo en mi camino de bienestar. Muchas gracias por leerme y por compartir mis contenidos.

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