Cumplí mi antojo de hacer algo con las berenjenas que conseguí, y me acordé que me encantan a la parmesana. Siempre tengo pasta de tomate en el refrigerador, y queso artesanal. Me encanta lo tierno de la textura, pero crujiente al mismo tiempo al momento de freir, y como siempre hay opciones para adaptarlo a todos los gustos.
Ingredientes
- 3 Berenjenas rebanadas en láminas
- 1 Cucharada de sal
- Aceite de coco para freír (3/4 de taza aproximadamente)
- 1/4 taza de harina de trigo o de arrurruz o tapioca
- 3 Huevos de libre pastoreo
- 300 mililitros de salsa de tomate simple
- 300 gramos de queso artesanal tipo manchego de oveja rallado.
- 100 gramos de queso artesanal oreado de oveja
Instrucciones
- Coloca las rebanadas de berenjenas en un bowl y espolvorear sal, y déjalas para que desflemen, eso quitará lo amargo.
- Lávalas y sécalas muy bien co servilleta de papel.
- En un plato coloca la harina, y en un bowl mezcla los huevos.
- Pon a calentar el aceite de coco en un sartén a fuego medio.
- Toma una lámina de berenjena, cubre con harina, luego con huevo, pasa a sartén caliente con aceite de coco. Espera a que se ponga dorado y voltea, saca cuando estén ambos lados igual de dorados.
- Coloca en un plato con servilleta de papel. Realiza la misma operación con todas las rebanadas de berenjena.
- Coloca en una charola y realiza capas primero de salsa de tomate, luego pones la berenjena, después el queso tipo manchego, y el oreado de oveja. Repite esta operación 3 veces, y llena todo el molde.
- Mete al horno por 20 min a 350 F. y ¡Listo!
Recomendaciones
- Si no consumes huevo, ni harinas, ni te gusta la fritura profunda, simplemente pon en un comal o grill las berenjenas con un poco de sal. Ya que estén suaves las retiras. Realiza las capas de salsa de tomate, berenjena y queso como se indica en el paso 7, y mételas al horno.
- Si no usas queso de animales, usa los vegetales. Existe uno base nuez de la India que se derrite, y tipo parmesano de almendras marca El Abasto.
- Si no cuentas con el queso de oveja, utiliza un tipo mozarella, y parmesano, lo más artesanal que encuentres.
A ti, ¿Cómo te gusta comer las berenjenas?
