Anatomía de un grano entero

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¿Qué hay dentro de un grano entero?

Esta imagen que comparto hoy me encanta porque veo un embrión dentro de su hogar. Y esa es la lógica que uso para comprender porqué antes de la modernidad, sacábamos el máximo beneficio de este grupo de alimentos, evitando la inflamación y trastornos intestinales, que hoy son comunes.

Quien puede comer cereales (trigo y sus variedades como espelta, centeno, cebada, mijo, arroz, maiz, teff, avena, sorgo, triticale), es imprescindible que los prepare adecuadamente, pero antes, necesitamos conocer su interior. Te anexo un resumen:

Anatomía de un grano entero

  • HULL ➡ CÁSCARA: Capa exterior que protege de luz, plagas, agua.
  • BRAN ➡ SALVADO: Multicapas de la piel exterior.
  • BENEFICIO CÁSCARA Y SALVADO: Fibra, Antioxidantes, Hierro, Zinc, Cobre, Magnesio, Vitaminas B
  • ENDOSPERMO: El alimento que rodea al germen o embrión.
  • BENEFICIO: carbohidratos, proteína, fitonutrientes, y una pequeña cantidad de vitaminas y minerales.
  • GERMEN: El embrión que germinará en una nueva planta.
  • APORTA: antioxidantes, vitaminas B, vitamina E, grasas instauradas, fitonutrientes.

Técnicas de preparación de granos

  • Remojo en agua tibia con medio ácido (limón, vinagre, suero de leche) en tiempo según tipo de grano.
  • Fermentación larga o corta con masa madre salvaje (no es lo mismo que levadura instantánea).
  • Cocción tiempo dependiendo tipo de grano.

NOTA IMPORTANTE: la mayoría de las harinas y productos industrializados, no usan técnicas de remojo y fermentación salvaje.

¿Realizas estas técnicas?, ¡Gracias por compartir!

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Soy Dora Valdez

Soy Dora Valdez

Amo cocinar y experimentar con los alimentos y comparto todo lo que voy aprendiendo en mi camino de bienestar. Muchas gracias por leerme y por compartir mis contenidos.

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