Esta imagen que comparto hoy me encanta porque veo un embrión dentro de su hogar. Y esa es la lógica que uso para comprender porqué antes de la modernidad, sacábamos el máximo beneficio de este grupo de alimentos, evitando la inflamación y trastornos intestinales, que hoy son comunes.
Quien puede comer cereales (trigo y sus variedades como espelta, centeno, cebada, mijo, arroz, maiz, teff, avena, sorgo, triticale), es imprescindible que los prepare adecuadamente, pero antes, necesitamos conocer su interior. Te anexo un resumen:
Anatomía de un grano entero
- HULL ➡ CÁSCARA: Capa exterior que protege de luz, plagas, agua.
- BRAN ➡ SALVADO: Multicapas de la piel exterior.
- BENEFICIO CÁSCARA Y SALVADO: Fibra, Antioxidantes, Hierro, Zinc, Cobre, Magnesio, Vitaminas B
- ENDOSPERMO: El alimento que rodea al germen o embrión.
- BENEFICIO: carbohidratos, proteína, fitonutrientes, y una pequeña cantidad de vitaminas y minerales.
- GERMEN: El embrión que germinará en una nueva planta.
- APORTA: antioxidantes, vitaminas B, vitamina E, grasas instauradas, fitonutrientes.
Técnicas de preparación de granos
- Remojo en agua tibia con medio ácido (limón, vinagre, suero de leche) en tiempo según tipo de grano.
- Fermentación larga o corta con masa madre salvaje (no es lo mismo que levadura instantánea).
- Cocción tiempo dependiendo tipo de grano.
NOTA IMPORTANTE: la mayoría de las harinas y productos industrializados, no usan técnicas de remojo y fermentación salvaje.
¿Realizas estas técnicas?, ¡Gracias por compartir!
