Chile relleno de verduras con chorizo

Me encanta el chorizo con huevo, y cuando vi esta opción en el juice bar del Hotel Palazzo en Las Vegas, me enamoré y aquí está mi versión paleo.

Ingredientes

• 1 chile relleno
• 2 cucharadas de chorizo
• ½ cucharadita de aceite de aguacate
• 2 huevos libre pastoreo
• 1 zanahoria chica
• ¼ pieza de chayote
• Puñito de espinacas
• ¼ de cucharaditas de sal
• 
  

Para la salsa verde:

• 5 tomatillos verdes hervidos
• 1 Chile serrano hervido
• 1/8 de cebolla cruda
• 1/4 cucharadita de sal
• ½ diente de ajo crudo

Instrucciones

1. Asa el chile poblano, ponlo en una servilleta de papel y dentro de una tortillero.
2. Luego de 5 minutos sácalo, quítale la piel quemada, las semillas y venas.
3. Córtalo con cuidado lateralmente. Reserva.
4. Prepara la salsa metiendo todos sus ingredientes en la licuadora.
5. En un sartén coloca el chorizo y dora con un poco de aceite de aguacate, y pon las verduras, saltea y agrega el huevo, sazona.
6. Rellena el chile. Colócalo sobre una cama de mas verduras y salsea.

Propiedades

• Dependiendo de lo que coman las gallinas, será la calidad de los nutrientes del huevo.
• La proteína del huevo es de alto valor biológico por contener los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano.
• Las grasas que predominan en el huevo son ácidos mono y poliinsaturados, principalmente acido linolénico-Omega 3.
• Contiene hierro fósforo, zinc, selenio, potasio y magnesio.
• Contiene vitamina B12, ácido pantoténico, biotina, Vitaminas D, A, B2 y niacina.

Beneficios

• Las proteínas contribuyen en la formación de tejido muscular, transportan sustancias en la sangre y además son parte de ciertas enzimas, hormonas y neurotransmisores.
• Los carotenoides luteína y zeaxantina ayudan a prevenir a la salud ocular.

Recomendaciones

• Prefiere libre pastoreo, ya que aumenta su cantidad de Omegas 3.
• Descarta los huevos que estén rotos.
• Mantener los huevos dentro de un reciente separado dentro del refrigerador.

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