Además de tener aceites y grasas de excelente calidad en la cocina, sus cuidados son importantes. Aquí te comparto algunos términos y mi punto de vista de los usos.
Punto de humo
Temperatura a la cual una grasa o aceite comestible comienza a descomponerse.
Recomendaciones
- Puedes cocinar en seco y usar aceite de oliva para dar sabor al final con fuego apagado.
- El aceite de oliva necesita ser extravirgen para que contenga los ácidos grasos necesarios para protegerlo de la oxidación cuando se calienta.
- No uses aceites hidrogenados por ningún motivo.
- Usa grasas en líquido, evita los aerosoles que tienen otros ingredientes no deseables. Si necesitas calentar una grasa como el ghee y aceite de coco, hazlo suavemente.
- Guarda tus grasas y aceites en frascos ambar, bien cerrados en tu alacena fresca y seca.
- Si por lo que sea, sale humo de tu aceite o grasa cuando la tienes en el sartén, no lo uses.
- Investiga lo que usan en tus restaurantes favoritos. No te obsesiones, solo aumenta tu conciencia.
Tú, ¿cómo usas tus grasas y aceites?
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