No te puedo explicar la felicidad que me ocasiona esta receta, es tan deliciosa, cálida, sabor dulce, pero salada, picosito, ¡La tienes que probar!
Me encanta explorar opciones sin huevo y sin cereales, aquí se usa harina de yuca para empanizar que podrás adaptar a el gusto de cada quien. Por ejemplo a mi me gusta mucho la paprika y un poco de polvo de chile cayenne, pero puedes omitirlos.
Me negaba a usar fritura profunda, pero hacerlo con aceite de coco es otra experiencia, cuando encuentras ese punto donde no quemas el producto y sacas todo el sabor sin afectar la salud, es magia pura. Fíjate como siempre en la técnica para que puedas pensar como sustituir ingredientes.
¡Comenzamos!
Ingredientes para el pescado
Rinde 2 porciones
- 2 piezas (cubos o tiras largas) de Filetes de Huachinango en cubos
- ½ taza de Harina de Yuca para capeado
- 1 1/2 Cucharadas de Paprika en polvo
- 1/2 cucharadita de Sal de Mar
- 1/2 cucharadita de Cúrcuma en polvo
- 80 ml de Limón (4 limones grandes)
- ¼ cucharadita de Bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de Chile Cayenne en polvo (opcional)
- 2 cucharaditas de Ajo en polvo
- Pizca de Pimienta negra
- ½ taza de Harina de Yuca para empanizar
- 100 ml de Agua filtrada
Ingredientes para las chips
- 1 pieza de Camote rojo o amarillo
- Cantidad suficiente de aceite de coco para fritura profunda (yo uso 3 tazas)
Procedimiento
- Puedes iniciar con las Chips de camote. Lava y pela el camote si no es orgánico. Con la ayuda de una mandolina corta rebanadas muy delgadas. Sécalas y ponlas en un plato.
- Calienta el aceite a fuego medio en una olla profunda o wok de acero inoxidable, cuidando que nunca salga humo y que no baje demasiado la temperatura. Realiza una prueba con un pedacito de camote y checa si ya está el aceite listo, pon a freír cada rebanada y cuando veas que ya no burbujea el aceite, las sacas y las pones a sobre una rejilla y papel secante. Tarda apróx. 45 seg. de cada lado. Reserva.
- Para el pescado. Sécalo con papel absorbente, córtalo y resérvalo en el refrigerador.
- Pon en un bowl la harina y todos los polvos e intégralos, vacía ahora los líquidos y mezcla todo muy bien, la textura debe quedar como la de los hotcakes.
- Ten caliente el aceite de coco, puede ser el mismo de las papas de hace rato, pero si solo haces el pescado, usa aceite nuevo, no lo reuses.
- En otro plato extendido pon más harina de yuca restante poco a poco, ahora pones los pedazos de pescado en la harina y los giras hasta cubrirlos, no quites el exceso, para que esponje bien el empanizado. Ahora con mucho cuidado pásalos sobre la mezcla y luego mete al sartén para freír, cuando estén dorados (apróx. 1 minuto por lado), los sacas y los pones en una rejilla. Repites este paso hasta que termines con el pescado.
- Sirve el pescado y las chips juntos. Comer de inmediato.
Variantes: Si quieres hacer tacos estilo Baja, solo omite las chips de camote y prepara unas tortillas de Yuca. Usa un pico de gallo natural, fermentado o salsa Siracha. Puedes cambiar el tipo de proteína animal, o empanizar vegetales como brócoli, coliflor. Puedes agregar o quitar especias. Puedes variar las chips.
Beneficios: El camote aunque su principal aporte es de carbohidratos, también contiene algunas proteínas, minerales importantes como potasio y magnesio. El pescado aporta proteínas de muy buena calidad de fácil digestión.
Como viste es muy fácil preparar esta receta, realiza las variantes que necesites para adaptarla a toda tu familia. Te recomiendo que te inscribas a mi blog para recibir más recetas aquí.
¡Buen provecho!
