Para aquellos que sí consumen cereales, pero bajos en gluten, aquí la técnica adecuada para prepararlos y tener una digestión feliz. Rinde 8 piezas.
Ingredientes
- 1/2 taza de arroz integral
- 1/2 taza de avena entera
- 1/2 taza de lentejas verdes
- 1/2 taza de kefir de coco temp ambiente
- 2 1/2 tazas de agua tibia
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de.polvo para hornear sin aluminio
- 1 cucharada de jarabe maple
- 1 taza de leche de kefir
- 1/4 taza de aceite de coco
- Canela al gusto
Instrucciones
- Poner a remojar toda la noche hasta 2 días: arroz, avena y lentejas en agua con kefir de coco. Mas tiempo, más acidez.
- Enjuagar y escurrir. Poner en licuadora con los demás ingredientes.
- Calentar sartén y poner un poco de aceite de coco, vaciar mezcla, esperar a que salgan burbujas, voltear y esperar a que doren.
Propiedades
- Hoy destacaré las propiedades de la avena, que aunque es un cereal, contiene baja cantidad de gluten en comparación con el trigo. Para quien es muy purista, le llaman avenida.
- Es el cereal que más proteína aporta, contiene polisacáridos de absorción lenta. Contiene además fósforo, magnesio, hierro, manganeso, potasio, calcio, selenio, silicio, cobre, zinc.
- Contiene vitaminas E, B1, B2 y B3; así como numerosos antioxidantes y antiinflamatorios como las avenantramidas.
Beneficios
- Su fibra da saciedad después de comer, y van aportando energía de manera moderada pero constante.
- Contiene una fibra soluble llamada betaglucano que puede contribuir a reducir el colesterol malo (LDL), pero ojo, el consumo controlado de carbohidratos en general es necesario para mantener los niveles de insulina y colesterol saludables.
- La vitamina B1, el calcio y los alcaloides (indol, trigonelina o avenina) refuerzan el sistema nervioso a la vez que favorecen la capacidad para relajarse, y mantener la mente ágil.
Recomendaciones
- Si quieres una mejor digestión de los cereales como la avena, actívalos al menos con un remojo dependiendo el tipo de cereal. Si los fermentas, usa cualquier medio ácido como limón, vinagre de manzana, kefir, suero de leche, etc.
- Si quieres que esponjen más, agrega un huevo de linaza (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua tibia). O si prefieres usar huevo de gallina de libre pastoreo, ¡adelante!
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