Cuando traigo antojo de algo dulce para desayunar, busco la manera de que me rinda la energía para varias horas en la mañana, y no llegar temblando de hambre a la siguiente comida. Además me gusta mucho el sabor del coco sobre la mermelada de fresa encima de un pan, me recuerda mucho los pasteles de cumpleaños de mi abuela Lupe.
Ingredientes
- 1 Taza de harina de almendra.
- ½ Taza de harina de coco.
- 1 Huevo de libre pastoreo.
- ½ taza de leche de coco o almendra.
- 1 Cucharadita de canela en polvo.
- ½ Cucharadita de Bicarbonato (opcional).
- 1 Cucharada de aceite de coco o ghee.
- 2 Cucharadas de Jarabe de maple.
- Aceite de coco para sartén.
Para la mermelada
- 2 tazas de frutos rojos congelados (fresa, frambuesa, zarzamora).
- 3 Cucharadas de azúcar de coco o mascabado.
- 5 gotas de jugo de limón.
Instrucciones pancakes
En un bowl colar harina de almendra, de coco, canela y bicarbonato.
En otro bowl colocar el huevo, la leche de coco, y el jarabe de maple.
Integra la parte sólida en la líquida y mezcla hasta integrar con una palita. La mezcla es muy espesa, es normal, puedes agregar un poco más de leche.
Coloca sobre un sartén dos cucharadas de la mezcla y reparte para darle forma redonda. 5⃣ Cuando salen burbujas lo volteas con cuidado para terminar la cocción.
Instrucciones mermelada frutos rojos
- En una olla chica de inoxidable pones los frutos rojos a fuego bajo.
- Espera a que se deshidraten y agregas azúcar de tu preferencia.
- Mueve con una palita ocasionalmente. Cuando veas que espesó, apagas el fuego, espera a que enfríe un poco, agregar las gotas de limón, y usas un procesador manual para dejar una textura mas uniforme.
- Al enfriarse, espesará aún más. Si te gusta la stevia líquida y no usas azúcar, pon 3 a 5 gotitas. Mantén en refrigeración en un frasco de vidrio con tapa.
Propiedades del huevo
- Dependiendo de lo que coman las gallinas, será la calidad de los nutrientes del huevo.
- La proteína del huevo es de alto valor biológico por contener los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano.
- Las grasas que predominan en el huevo son ácidos mono y poliinsaturados, principalmente acido linolénico-Omega 3.
- Contiene hierro fósforo, zinc, selenio, potasio y magnesio.
- Contiene vitamina B12, ácido pantoténico, biotina, Vitaminas D, A, B2 y niacina.
- El huevo además aporta vitaminas A, D, E, B2 y B12.
Beneficios del huevo
- Las proteínas contribuyen en la formación de tejido muscular, transportan sustancias en la sangre y además son parte de ciertas enzimas, hormonas y neurotransmisores.
- Los carotenoides luteína y zeaxantina ayudan a prevenir a la salud ocular.
Recomendaciones
- Prefiere huevo de libre pastoreo para conseguir mas omegas 3 que 6.
- Acompaña con mermelada de frutos rojos.
- 3 piezas son suficientes.
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