Atole con leche de coco

Como ate de guayaba pero tibio y con toques crujientes. Aporta vitamina C, B3 y B6. Ayuda a combatir resfriados, a la función cognitiva y nerviosa.

Ingredientes

• 6 guayabas en cuartos
• 1 guayaba para decorar
• 1 taza de agua para guayabas
• 3 cucharadas de azúcar de coco
• 2 cucharadas de fécula de tapioca
• ¼ de taza de agua para fécula
• 2 tazas de leche o kefir de coco
• 1 Cucharada de psyllium
• ½ cucharadita de canela

Instrucciones

1. Coloca en una olla pequeña las guayabas, azúcar de coco y agua. Pon a fuego muy bajo hasta que suavicen, apagar fuego. Dejar que enfríe un poco y retirar las semillas, pasar a la licuadora y luego colar. Reserva.
2. En un recipiente coloca agua y fécula hasta disolver, reserva.
3. En una olla pones a calentar suavemente la leche de coco, agrega el puré de guayaba e integra con un batidor de globo, agrega la fécula diluida y mezcla muy bien, verás que espesará un poco más.
4. Agrega psyllium y canela. Apaga el fuego. Sirve de inmediato y ¡disfruta!

Propiedades

• Importante contenido en vitamina C, siete veces más que la naranja.Contiene además B3 y potasio.
• En algunas variedades de guayaba se puede encontrar el precursor de la vitamina A, por ejemplo en las que tienen pulpa más anaranjada.

Beneficios

• Excelente fuente antioxidante a través de las vitaminas C y A.
• La vitamina A en especial ayuda mucho a la salud de la piel y a reforzar el sistema inmunológico.
• El potasio es muy valioso para mantener saludable el sistema nervioso y muscular.
• La fibra soluble obtenida a través del reforzamiento con psyllium sirve de alimento para la microbiota intestinal. Es decir es un prebiótico.El kefir de coco por otro lado es fuente probiótica.
• La fibra insoluble de la fruta ayuda a vaciar el intestino con mayor facilidad.

Recomendaciones

La fécula de tapioca la puedes sustituir por fécula de maíz, pero ya no es paleo. Usa tu leche favorita. Puedes cambiar el azúcar de coco por miel de maple.

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