Cuando pensé en alimentar mi semilla o iniciador de masa madre, me estresaba el tema qué hacer con la masa sobrante, y se me antojaban los hotcakes pero sin huevo. Por lo que me puse a experimentar. Existen recetas que incluyen una porción de semilla que luego se pasa a fermentar (ver la sección de notas/variantes), en este caso estoy usándola al 100% de las veces que alimento a mi semilla antes de hacer pan, claro es más ácida que los hotcakes tradicionales, y tiene una textura mas firme por fuera pero suave por dentro, ¡en fin!, es cuestión de gustos.
Ingredientes
RINDE: 3 mini hotcakes (puedes duplicar o triplicar la receta)
- 1/4 taza de sobrante de semilla de masa madre
- 1/2 cucharada de aceite de coco o mantequilla vegana
- 1/2 cucharada de jarabe de maple o miel de abeja
- 1/8 cucharadita de sal de mar
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
Procedimiento
- Yo uso un sobrante activo porque alimento varias veces a mi semilla antes de hacer pan. Pero más abajo en la sección de notas/variantes, te pongo otra opción.
- Batir los húmedos: semilla, aceite de coco y jarabe de maple.
- Combinar los secos: sal y bicarbonato.
- Agregar los secos a los húmedos e integrar muy bien.
- Poner en un sartén con un poco de aceite de coco, y vaciar un poco de la mezcla. Esperar a que empiece a burbujear y voltear con cuidado.
- Le va muy bien un poco de jarabe de maple, mantequilla vegana o mermelada de tu preferencia.
¡Disfruta!
Notas / Variantes
Otra técnica de fermentación de la semilla para hotcakes consiste en: tomar la misma cantidad de semilla (1/4 de taza), agregar 137 gramos de harina y 250 ml de agua filtrada, y poner 1/2 cucharada de azúcar mascabado y fermentar en un lugar tibio por 8 a 12 hrs. (ideal 25C). Mezclar medio huevo, 1/2 cucharada de aceite de coco, y 1/4 de cucharadita de sal, integrar todo. Mezclar el 1/4 de bicarbonato en tantita agua tibia y agregar a la mezcla e integrar. Calentar un sartén con un poco de aceite de coco y poner un poco de la mezcla, al ver burbujas voltear hasta terminar la cocción. Esta variante la adapté del libro de Sandor Katz, Wild Fermentation.
¡Anímate a prepararlos, es súper fácil y son deliciosos!
