Mezcla en un bowl agua, masa madre, harina y la sal, hasta que se hidrate por completo la harina.
Reposa 30 minutos.
Realiza dobleces de la masa a través de meter la mano debajo y cubrirla por encima hasta el extremo opuesto, gira el bowl y realiza de nuevo hasta cubrir el total de la masa (4 dobleces).
Realiza estos cuatro dobleces cada 40 minutos por un total de 3 a 4 horas, o hasta ver que la masa crece 60%.
Saca la masa del bowl y colócala sobre una superficie plana, dale forma redonda tomándola con ambas palmas de las manos y girándola. Deja reposar 30 minutos.
Colócala en una canasta o banneton con una manta, tápala y refrigérala por 12 horas.
Precalienta tu horno a 250C con tu olla tipo dutch oven, o con dos insertos de metal uno tapando al otro para que se sellen.
Saca la canasta del refrigerador, colócala en un papel para hornear redondo, realiza un corte en la masa con una navaja.
Con cuidado saca la olla o inserto, coloca un poco de harina en el fondo y traslada tu masa con la ayuda del papel para hornear. Tapa y mete al horno por 30 minutos. a 250C.
Quita la tapa, hornea por 15 minutos a 225C. Saca del horno y coloca en rejilla. Espera 30 minutos, corta el pan y disfruta.
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