Pan Con Kefir y Harina Integral Con Thermomix

Ingredientes para 1 barra mediana (TM3, TM5, TM6)

  • 135 gr masa madre
  • 166 gr agua
  • 86 gr kefir
  • 166 gr harina integral
  • 216 gr harina de fuerza
  • 2 gr de malta diastásica CA
  • 7 gr de sal
  • 1 cucharada de semillas de girasol y ajonjolí

Instrucciones

  1. Colocar en el vaso el agua, masa madre harina integral, harina de fuerza, malta diastásica y la sal. Mezclar por 15 seg/vel 4.
  2. Amasar 2 min en spiga.
  3. Saca del vaso y forma una bola. Colócala en un bowl engrasado y cúbrela. Deja reposar por 40 minutos entre 24 y 26C.
  4. Saca del bowl a una superficie lisa, forma un rectángulo de 15 x 20cm. y forma un cilindro, humedece la superficie con un poco de agua usando una brocha. Pon las hojuelas de avena en la mesa y pasa el cilindro sobre ellas para cubrir por completo la superficie. Coloca la masa dentro del molde previamente engrasado de 24 x 14 cm.
  5. Deja fermentar por 5 horas entre 24 y 26 C sin tapa con un film plástico. Precalienta horno de convección aa 190C
  6. Retira el plástico y hornea por 30 minutos.
  7. Saca del horno, del molde y coloca en rejilla.
  8. Deja enfriar al menos 30 minutos, rebana y disfruta

Nota: para acortar a la mitad el tiempo de fermentación, agrega 2 gramos de levadura instantánea , o 4 gramos de levadura fresca en el paso 1 después del agua.

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